酒店的库房管理要坚持“五常”管理法则

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2012-09-05 09:58:36 来源: 神州加盟网  有1037人参与
  • 经营范围:酒店
  • 门店数量:590家
  • 单店投资额:10~20
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  沈阳c餐饮店是一家大型的中餐厅,主要以接待各种会议和婚宴包餐为主,过年过节要订餐必须在一个月前就得预定,生意一直不错。


  这段时间,大厅里时时传出一股刺鼻的味道,管理者和服务人员都没有怎么在意。可这味道一天比一,引起了经理的注意。经理顺着气味,找到了库房。


  原来,气味是从库房的一个角落里散发出来的,是10箱3年前的辣椒酱长毛了。


  生意这么好,辣椒酱怎么会坏呢?


  一般情况下,生意好的酒店,原材料的购进流通比较快,所以酒店的菜品也比较新鲜,可是这么好的生意,库房却有存放3年的辣椒酱没有使用。


  出现这种问题的主要原因是,这家连锁酒店库房的物品进出没有制度,货物存放没有规矩,货物堆得到处都是,领货时都得踩在大堆的货物上。进货出货也没有规矩,只是看到什么货物快没有了,就进货;采购回来的货物堆在门口,服务人员领货就把刚进回来的货物领用,剩下的货物仍然堆在某个角落一动不动,时间长了,库管员就越不想整理了,所以就出现了保存了3年的辣椒酱一直没有使用的现象,导致了10箱辣椒酱彻底坏掉,还影响了整个库房的货物。


  如果库房能够遵守先进先出的管理原则,是不会出现大批量的货物长期不使用的现象的。作为酒店的库房,其物品要讲究新鲜,保存时间越短,货物的新鲜度越好,菜品的出品口味越好。有很多酒店库房的存货是非常小的,存放一个星期的货物用量就够了。


  酒店的库房管理要坚持“五常”管理法则,就是货物不仅要求先进先出,而且要求货物必须有限量,出现较低使用量时,库房必须进货,每次进货量不得超过单品的很高量。而且在每次领用物品时,每个单品的现存数量随着领用的数量而随时改变,库房的所有物品现存多少一目了然,盘点轻松自如。

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