酒店传菜员必备知识

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2009-11-18 19:31:00 来源: 神州加盟网  有1239人参与
  • 经营范围:酒店
  • 门店数量:590家
  • 单店投资额:10~20
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俗话说:“国有国法,家有家规”。没有规矩是不成方圆的。这句话是有一定的道理的。想想一个偌大的,将近13亿的人口了,如果没有利用法律手段约束人们,利用军队来管理人们,想想一大乱该怎么办?反过来想,我们现在所看到的那些一座座伫立在市中心的那些加盟连锁的酒店,他们之所以能够开到连锁加盟店,那么肯定他们对于酒店的管理上有自己的一套规矩,自己的一套思路来经营这个酒店企业。

曾今我看到过一本说,关于介绍酒店传菜员的一些传菜的技巧,上面记录了传菜员各个环节的交替连接的过程,总共分为十个步骤:

优先,   传菜员在负责开餐前,自己一定要做好传菜准备工作,无论是自身服装,还是个人的卫生都要检查好,然后才能去协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。
第二,在负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员,这样为值台赢得送菜给顾客的时间,让顾客时间品尝到佳肴。
第三,在负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单一定要准时,准确的传送到厨房内堂口。
第五,在 严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点有权拒绝传送,让顾客享受到很好的菜肴,以免不合格菜肴误送造成顾客和酒店的损失。
 第六,在严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。
第七, 在与值台服务员和厨房内堂保持合格的联系,搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
第八,在负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
第九,在 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
 第十,在积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。

作为一个不错的酒店传菜员员,这是十大准则是要牢记在心的。

 

 

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非繁城品酒店
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