必看的酒店开业准备工作

2009-11-05 17:09:00　来源: 神州加盟网　有1281人参与

经营范围：芳享美容
门店数量：100000家
单店投资额：5~10万

企业已备案

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　　现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依全球小编看来，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。
　　依小编的愚见之见应从以下几个方面来进行。
　　一、市场经营的定位
　　市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
　　1 、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
　　2、就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
　　3、就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
　　　二、经营场所的布置
确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：
　　1、厨房的设备配置与餐位的配比；
　　2、厨房菜系与楼面服务的配合工作；
　　3、餐具选择、摆台与各类灯光的配合；
　　4、客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；
　　5、海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；
　　6、卫生设备的配置；
　　7、水、电、照明的引入及控制；
　　三、服务上赢得顾客的认同
　　1、建议一些会员卡，会员资料系统管理，提醒会员的生日等。
　　2、适时的进行一些促销手段。
　　3、服务人员一律不能出现开错单，上错菜的情况。
　　4、适时的进行统计，看那道菜品顾客点得频繁。
　　注：引进一些高端的酒店设备，比如现在流行的新兴技术：pda无线点菜系统——提升的一个消费档次，点菜不用再送单到厨房，厨师不会再烧错菜，节省顾客结账时间。