酒店从无到有“九步曲”

随着经济的不断发展，人们生活水平也日益提高。尤其是珠三角等沿海地区，人们生活水平已基本进入从小康向富裕水转变的阶段。生活水平的提高势必提高对生活质量的要求。在工作之余，出门度假、休闲娱乐、品味美食、享受各式服务等已经成为“现代人”好的生活中必不可少的一些环节。同时，随着经济的发展和全球一体化战战略的提出，人们的交往也日益频繁。以上双重因素的同时冲击，铸就加快了人类对的娱乐、服务等方面的需求，也就是说对酒店业的 巨大市场需要。从目前市场情况也可以看出，酒店服务业已经成为当代的支柱产业之一。

    东莞在全国就素有服务名城之称，其中现有五星级酒店就达二十 多家(据2003年底统计，东莞市正式挂牌的五星级酒店有17家，尚有8家在申请，目前约有25家。)，而现在正在修建和准备筹建的更是不计其数。东莞的酒店无论在数量、规模、档次还是服务质量等都可堪称全国优异。但目前东莞的酒店服务业仍存在着巨大的市场空间，因为东莞是一新生的制造业名城，经济发展合格，人们生活消费水平普遍较高；同时三来一补等外来企业较多，从港、台及海外其他地区来莞人员较多；东莞又地处广州、深圳、惠州等重要城市的连接地带，地理位置优越，人口流量较大。因此注定了东莞仍然存在着无限的市场空间。当然，有市场就有竞争，如何从激烈的市场竞争中获取无限的商机是成功的关键所在。

    根据对市场动态独到的敏锐的洞察力与分析能力，认为酒店从无到有可按照以下“九步曲”进行。

    一、市场调查与分析

    深入市场，了解市场情况，乃兵家常用的“知己知彼，百战不败”的伟大战略。商场如战场，酒店经营也如此，只有充分了解市场情况，再根据自己本身实际，才能在商海中处于不败之地。首先我们要调查我们意欲经营的酒店当地的经济发展状况、人们消费水平、消费习惯、常住人口数量、外来及流动人口情况等酒店业发展赖以生存的市场动态情况。同时去本地同行进行考察，收集一些有关当地同行业的发展经营信息，为自己的策划发展提供有力依据。这些信息的收集主要可以采取普通的社会调查；与相关新闻媒体配合采访；有目的的去本地一些与自己准备经营规模项目相似的酒店消费，以一个消费者的身份获取优先手资料等等。同时翻阅借鉴一些相关信息资料，比如说当地经济动态报导的新闻资料、人口情况、政府政策、当地旅游资讯等等原始资料。这些都会成为直接影响酒店经营的主要因素，也是下一步进行经营策划的重要依据。

    二、市场定位

    根据收集和整理所得到的市场资料，结合自己意欲智慧之选预算，当地地理位置和地理条件等情况，对酒店的地理位置、档次、规模、所经营项目等一系列具体情况进行市场定位。因为只有明确了自己所处的市场位置，才能对号入座，根据自己的实际情况做出为准确的可行性策划，做到有的放矢。当然，这一步必须根据董事会的智慧之选规划来实施和提交董事会讨论才能具体实现。

    三、营运策划

    策划是经营是否可行，能否取胜的关键，所以这一步就显得尤为重要。当市场定位确定之后，就可根据酒店所处的地理位置、条件设施等分析今后在经营中可能存在的优势和劣势，制定相关的运作方案和营销策略。根据酒店的规模和智慧之选规划，预算出首期智慧之选成本，并把智慧之选具体分配到每一个相应的具体项目(尽量详细)。同时对今后将要经营的每一个经营项目进行具体营运策划(包括运作方式、经营成本、经营特色、所需人员、组织架构、可获多少营业额和营业收银以及其他需要的外在条件等等)。确定自己的经营管理理念与分期发展目的。对人员等各方面的需求做出具体规划。并拟定时间进度表，预计今后营业前景，做出今后营业效益明细表，计算每月可获纯收银。因为这一步的重要性，可多出几份不同策划人员或策划公司的方案，然后从中择优选用或采百家之强。

    四、对策划方案进行论证

    当具体的策划书出炉后，首先是提交董事会(或者董事会授权的项目智慧之选负责部门)进行研讨，分析其可行性的大小，策划负责人对策划方案进行相关答辩。董事会之后 “推向”市场，根据策划中的实际情况，再次进行市场调查，从实际的市场中再次论证策划的可行性， 尽量使策划与现实情况达到优佳吻合，确保万无一失。如条件允许，也可邀请同行精英参与研讨论证。

    五、确定具体运作方案，开始全盘筹备

    策划方案落定以后，可以说既是一个筹备的结束，又是一个筹备的开始。因为策划确定了就等于确定了酒店经营发展的方向和策略，所有的事情都已经在预定之中，只等按部就班完成即可。但是真正具有实体的筹备工作才刚刚开始，具体工作实施的好坏，直接影响到具体方案是否得以实施，计划和愿望是否得以实现。

    首期主要是方向性的筹备和工程等方面的筹备。这个阶段，就要求总经理、监理工程师、行政人事负责人、营业部主要高层、财务及采购等相关高层管理人员开始到位。主要工作为工程招标方案件的确定，吸引工程公司工程竞标；办公用具的购买；社会关系沟通前的准备；工作进度预定；相关制度的开始规划；营业部筹备工作前期准备；人事部根据各部门的人员编制情况相关人员招聘规划等。

    招标方案一出，就可以选择合乎要求的竞标工程公司参与设计、报价等竞标手续。同时在设计过程中营业部门根据自己的营业需要，提出合理工程要求。然后以价廉质优的原则，选择优佳的施工单位签约。

    六、工程施工

    工程是筹备工作中的一个主体项目，签约之后，各项筹备工作就开始进入紧张的阶段。这时，就必须要求一定数量的保安、后勤、工程人员开始入职，做好安全保卫、工地管理以及后勤工作。这过程中，主要的工作为工程的监理；各项制度的制定(比如说管理细则、人员编制确定、薪金标准制定等等)；部门确定自己部门人员准确编制，开始相关工作的筹备，并把相关工作汇总至行政人事部；各部门规划所需工程以外的营业设施和营业用品，并配合总办和采购部找相关供应商报价。

    七、内部设施的购置，人员的招聘

    根据工程施工的实际进度和预定开业时间，在离预定工程竣工日期一个半月时，完成内部设施及营业用品的规格、数量的确定，并基本找相关供应商订好货，签好供应合同，确定送货日期。 在离预定工程竣工日期还差四十天时，要求完善所有的规章制度，所有管理人员入职。统一酒店所有管理人员的思想和经营理念。

    离预定工程竣工日期还差一个月时，开始大量员工入职(沐足、桑拿等技师及师傅需要提前半个月以上)，要求在离预定工程竣工日期还差二十天时所有员工基本到齐。此时行政人事部、员工饭堂、宿舍等部门基本要求走向正规。 行政人事部和各营业部制定各自的培训计划，并做和培训之间的时间分配与安排等配合。然后开始员工分批培训(培训可分为行政人事部组织的军训、酒店文化、酒店规章制度、员工手册、基本礼仪的培训和各部门的技能、实操等培训)。要求在开业一周前全部达到酒店预定的感觉。

    这期间酒店对外工作人员需要作好酒店的所有对外面关系处理等方面的工作，包括营业执照、工商税务、公安消防……。工程人员做好工程监理和跟踪等工作。

    八、试业

    工程基本完工，离正式开业尚有一周左右时，就可以进行试业。试业可分内部和对外面两到程序进行。对内时主要目的为检验所有员工的综合素质和实操能力，从中找出存在的不足，力求很好。对外则可正式营业要求一致，做好正式开业前的后

    一道检测。在开业前，一定职别以下，又有实际性工作任务的员工可实行半薪制，为吸引技师，开业前一定限定之内技师入职可免收培训费。

    九、正式营业

    所有的一切都准备的万事具备时，就可准备正式开业了。俗话说的好：好的开始是成功的一半，开业是酒店的优先炮，对酒店今后的营业起着至关重要的影响。东莞有部分酒店生意平淡就是因为开业的优先炮没有打响。所以必须借鉴各成功酒店经验，做好周密的开业策划(主要可有行政部或找专业的策划公司策划)，邀请社会各界要人参与剪彩。抓住服务行业讲究气氛等特点，尽量制造声势与气氛，努力打响优先炮。

    总之，酒店行业是一个以无形服务换取有形收银的特殊行业。所以我们在无论在策划、筹备还是经营中都要紧紧抓住这一特点，营造出属于自己的独特气氛和文化底蕴；提高服务质量等方面的软件建设，加强人性化管理和人性化服务。我相信，定会在激烈的竞争中处于不败之地，从有限的市场中获取无限的商机。